Quem não gosta de um bom salpicão na ceia de Natal? A versão mais tradicional da salada é feita com maionese, legumes, frutas e carnes leves, de preferência com frango desfiado. Tem também quem goste sem nenhum ingrediente de origem animal. Mas para quem quer mudar a cara da receita, dá pra inovar com peito de peru e até carne de jaca! Aprenda três versões do prato e surpreenda seus convidados na noite de Natal!
Salpicão de jaca verde
Receita vegana do chef Guilherme Campos, do Espaço Vegano da Água Branca
Ingredientes
300 g de carne de jaca processada;
100 g de uva passa branca sem semente;
4 colheres (sopa) de molho cremoso vegano tipo maionese;
1 maçã verde;
3 cenouras raladas;
2 talos de salsão;
suco de meio limão;
2 colheres (sopa) de azeite;
50 g de batata palha;
sal, pimenta-do-reino e mostarda a gosto.
1. Corte a maçã em cubos e acrescente o suco de limão. Rale as cenouras. Tire a pele do salsão e corte em finas fatias.
2. Em um bowl, coloque a cenoura, a maçã e o salsão e junte a carne de jaca e as uvas passas com parte do molho cremoso, o azeite e os temperos. Mexa bem até que os ingredientes estejam homogêneos.
3. Decore com o restante do molho cremoso e a batata palha por cima.
Salpicão de peito de peru
Receita da Padaria Brasileira serve até sete pessoas
Ingredientes
Salpicão
1 e 1/2 xícara de peito de peru defumado cortado em cubos;
1 e 1/2 xícara de cenoura ralada;
1 xícara de salsão cortado em lâminas;
4 unidades médias de batatas cortadas em cubos, já cozidas;
1 xícara de maionese;
1 colher (chá) azeite.
cenoura ralada a gosto;
salsão em lâminas a gosto;
peito de peru fatiado a gosto.
Modo de Preparo
Salpicão
1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem. Transfira para a travessa onde será servida e espalhe os ingredientes com uma espátula. Acrescente um pouco mais de maionese e alise, deixando-a uniforme.
Montagem
1. Decore colocando o salsão em lâminas na diagonal e salpicando a cenoura ralada por cima. Com o peito de peru fatiado, faça pequenos rolos e coloque nas extremidades do prato. Deixe na geladeira por 2 horas antes de servir.
Salpicão de frango com molho de iogurte grego e chips de alho porró
Receita do chef Felipe Caputo rende quatro porções
Ingredientes
Salpicão
400 g de frango desfiado;
1 cenoura ralada;
½ xícara de azeitona verde sem caroço;
½ xícara de uva passa branca sem caroço;
1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos;
1 cebola roxa picada em cubos pequenos (branqueada);
½ maçã verde picada em cubos pequenos;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
Molho de iogurte
200 g de iogurte grego, sem sabor e não adoçado;
punhado de salsinha picada;
punhado de hortelã picado (só as folhas);
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem;
suco de 1/2 limão siciliano;
raspas de 1/2 limão siciliano;
sal e pimenta-do-reino à gosto;
talo de 2 alhos porós cortados em tiras finas de 7 cm;
50 ml de azeite.
Modo de preparo
Salpicão
1. Coloque o pimentão em uma chama do fogão ligada para queimar por inteiro (vá virando conforme queima). Assim que ele estiver todo queimado (preto), lave-o em água corrente e tire toda a pele e as sementes, em seguida corte em cubos pequenos. Reserve.
2. Descasque as cenouras e rale em ralo grosso. Corte a cebola em cubos pequenos e coloque de molho em água quente por 5 minutos, coe em uma peneira e reserve.
Molho de iogurte
1. Misture todos os ingredientes e reserve.
Chips de alho porró
1. Em uma frigideira, aqueça o azeite. Quando o azeite estiver quente, coloque as tiras de alho poró aos poucos e deixe fritar. Quando estiver douradas, tire-as e coloque em um prato com papel toalha para ficar seca. Repita o processo até fritar todo o alho poró.
Montagem
1. Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes e misture. Em seguida, adicione o molho. Finalize com o chips de alho poró por cima e sirva.
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